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L'histoire de la cuisson à la broche
La cuisson à la broche est une technique millénaire qui a traversé les âges et les cultures. Cette méthode, qui consiste à faire tourner lentement une pièce de viande devant une source de chaleur, permet d’obtenir une cuisson uniforme et une saveur incomparable.
Des origines anciennes
- Pratiquée dès l'Antiquité
- Popularisée au Moyen Âge dans les cuisines royales
- Symbole de festins et de célébrations
L'évolution vers la rôtisserie moderne
- Mécanisation de la rotation
- Développement de sources de chaleur contrôlées
- Adaptation aux exigences de la restauration contemporaineAdaptation aux exigences de la restauration contemporaine
La science derrière la cuisson parfaite
La cuisson à la broche repose sur des principes scientifiques précis qui expliquent son efficacité.
La convection thermique
- Circulation de l'air chaud autour de la viande
- Répartition uniforme de la chaleur
- Évaporation contrôlée des jus
Le processus de Maillard
- Réaction chimique entre les protéines et les sucresde l'air chaud autour de la viande
- Formation de la croûte dorée et croustillante
- Développement des arômes complexes
Le choix du poulet : la base d'une rôtisserie d'excellence
Chez KOKOKO, nous savons que la qualité du poulet est primordiale pour obtenir un rôti exceptionnel.
Le choix du poulet : la base d'une rôtisserie d'excellence
Critères de sélection
- Poulets fermiers élevés en plein air
- Alimentation naturelle et sans OGM
- Traçabilité garantie
L'importance de la fraîcheur
- Approvisionnement local pour garantir la fraîcheur
- Respect de la chaîne du froid
- Utilisation rapide après réception
La préparation : les étapes clés
Une préparation minutieuse est essentielle pour sublimer la saveur naturelle du poulet.
Le nettoyage et le parage
- Rinçage soigneux à l'eau claire
- Élimination des excès de graisse
- Vérification de la cavité interne
L'assaisonnement
- Mélange secret Kokoko Rôtisserie
- Massage délicat pour faire pénétrer les saveurs
- Repos au frais pour une imprégnation optimale
Les secrets de la cuisson à la broche
La maîtrise de la cuisson est l’art qui transforme un simple poulet en un mets d’exception.
Le réglage de la température
- Préchauffage à haute température
- Cuisson à feu moyen (environ 180°C)
- Ajustement selon la taille du poulet
La rotation : clé d'une cuisson uniforme
- Vitesse de rotation constante
- Arrosage régulier avec les jus de cuisson
- Surveillance attentive pour éviter le dessèchement
Le temps de cuisson idéal
- Environ 1h15 à 1h30 selon le poids
- Utilisation d'un thermomètre à viande (température interne de 75°C)
- Repos hors du feu pour une répartition optimale des jus
Les accompagnements qui subliment le poulet rôti
Chez KOKOKO, nous accordons autant d’importance aux accompagnements qu’au poulet lui-même.
Les pommes de terre rôties
- Sélection de variétés
- Cuisson dans le jus de poulet pour plus de saveur
Les légumes de saison
- Approvisionnement auprès de producteurs locaux
- Cuisson respectueuse pour préserver les nutriments
- Assortiment varié pour une assiette colorée et équilibrée
L'importance de la présentation par vos soins
Le découpage expert
- Gestes précis pour préserver la jutosité
- Présentation harmonieuse dans l'assiette
- Mise en valeur des différentes parties du poulet
La touche finale
- Ajout de quelques herbes fraîches
- Filet d'huile d'olive extra vierge
- Fleur de sel pour rehausser les saveurs
L'engagement écoresponsable de KOKOKO
Notre passion pour le poulet rôti s’accompagne d’un engagement fort pour l’environnement.
Approvisionnement local et de saison
- Réduction de l'empreinte carbone liée au transport
- Soutien à l'économie locale
- Fraîcheur et qualité optimales des produits
Gestion des déchets
- Compostage des déchets organiques
- Recyclage des emballages
- Utilisation de contenants biodégradables pour la vente à emporter
Économie d'énergie
- Équipements de cuisson à haute efficacité énergétique
- Éclairage LED dans nos rôtisseries
- Formation du personnel aux bonnes pratiques écologiques
KOKOKO : L'excellence du poulet rôti, de la tradition à l'innovation durable
En conclusion, la cuisson à la broche du poulet rôti est un art qui demande passion, savoir-faire et attention aux détails. Chez KOKOKO, nous sommes fiers de perpétuer cette tradition tout en l’adaptant aux exigences modernes de qualité et d’écoresponsabilité.
Notre engagement envers l’excellence culinaire se reflète dans chaque poulet rôti que nous servons, fruit d’un processus minutieux allant de la sélection des meilleurs poulets locaux à la maîtrise parfaite de la cuisson.
En choisissant KOKOKO, vous optez non seulement pour une expérience gustative exceptionnelle, mais aussi pour une approche responsable de la restauration. Que vous soyez un amateur de bonne cuisine ou un entrepreneur désireux de rejoindre notre réseau de franchisés, KOKOKO vous invite à partager notre passion pour le poulet rôti parfait, préparé dans le respect de la tradition et de l’environnement. Venez découvrir dans nos rôtisseries l’alliance unique entre innovation et authenticité qui fait la renommée de KOKOKO depuis 2015.
