Nos produits
Nos volailles sont élevées en totale liberté dans la campagne pendant 110 jours au moins. Elles grandissent dans de grands espaces herbeux, ombragés. Elles se nourrissent essentiellement de céréales non OGM et complètent leur alimentation avec ce que leur réserve la nature.
Cette croissance lente et les conditions d’élevage respectueuses de l’animal permettent d’obtenir une chair ferme et savoureuse.
Nous vous proposons poulets et pintades tradition tous les jours de l’année. Pour les fêtes de Noël, réservez chapons et pintades chaponnées.
Porc Kintoa
Le Kintoa est une race de porc sauvée en 1988 par quelques éleveurs de la vallée des Aldudes. C’est un porc coureur, fouisseur et rustique adapté à l’élevage en montagne. La végétation des parcours se caractérise par la présence de noisetiers, chênes et chataigniers.
Abattue à un âge avancé, la viande est de couleur rouge fonçée finement persillée. Elle est tendre, juteuse et libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillées.
Savourez une échine de Kintoa au piment d’espelette, une épaule de Kintoa à l’ail confit et à la sauge ou encore un jarret de porc dans nos Boutiques d’Anglet et Bayonne uniquement.
Porc fermier
Nous proposons aussi un porc fermier label rouge. Les animaux s’ébattent en liberté sur de vastes parcours herbeux où leur densité est limitée. Respectueux de l’environnement, ce mode d’élevage évite tout stress aux Porcs Fermiers du Sud-Ouest et leur permet de bénéficier d’une vie empreinte de rusticité qui assure une viande tendre et juteuse. L’alimentation des porcs est 100 % naturelle.
Nous offrons un large choix de produits : saucisse, coustons, boudin basque, saucisse confite.
Agneau
L’agneau des Pyrénées est produit dans les 7 départements de la chaîne pyrénéenne. Il est nourri sous la mère de 60 à 160 jours. Les brebis pâturent au minimum 7 mois de l’année et leur alimentation est 100% naturelle. Ces conditions d’élevage assurent à la viande sa couleur rosée et sa tendreté et contribuent au maintien des paysages des montagnes et à leur biodiversité.
Dégustez une souris d’agneau confite aux épices, le gigot ail et thym ou une épaule d’agneau roulée aux herbes.
Accompagnements
Pour accompagner ces viandes rôties, nous vous proposons des recettes déclinant la pomme de terre : les baby grenailles et leur délicat parfum de noisette, le gratin dauphinois d’Amatxi , les incontournables Etxeco patatak ou encore les roses au lard.
Nous avons aussi pensé à ceux qui surveillent leur ligne avec la salade Health and beauty : un assortiment de carottes, chou blanc, céleri, graines de courges, raisins de Corinthe et coriandre.
Sandwichs maison
Le véritable sandwich au pastrami, spécialité gastronomique new-yorkaise, est réalisé avec une viande de bœuf saumurée, fumée et cuite à basse température. Le pain utilisé est artisanal, fait d’un mélange de seigle et de farine semi-complète.
Le pulled pork est un sandwich à base de viande de porc marinée, cuite à basse température, servie effilochée et généreusement arrosée de sauce BBQ maison. Le tout est servi dans un bun artisanal.
Toutes les étapes de la fabrication sont réalisées par nos soins dans nos locaux. 100% maison.